Dětství uchovává nejsilnější vzpomínky. Jedno jídlo ale vyvolá nostalgii tak intenzivní, že se rázem ocitneme zpět ve školní jídelně s příborem v roce a senzačním, milovaným pokrmem před sebou. Vůně nás vtáhne do minulosti rychleji než stroj času.
Snad každý zná ten moment. Talíř plný sytě oranžové směsi, kyselá okurka vedle a navrch strouhaný sýr. Školní jídelna měla své hvězdné momenty, když se na jídelníčku objevilo srbské rizoto.
Srbské rizoto – balkánský pozdrav v českých jídelnách
Srbské rizoto získává na popularitě i po letech. Tento pokrm se vyznačuje typickou červenooranžovou barvou, kterou mu propůjčuje rajčatový protlak a mletá paprika. Základem je dlouhozrnná rýže, namleté vepřové maso, cibule a zelenina – nejčastěji hrášek a papriky.
Na rozdíl od italského rizota je to srbské připravováno ze sypké dlouhozrnné rýže. Stále více Čechů objevuje, že tajemství spočívá v použití kvalitního vývaru pro bohatou chuť. A samozřejmě nesmí chybět dostatek paprikového koření.
Tajemství dokonalé přípravy
Skutečné kouzlo tkví v postupu. Cibulku orestujeme dozlatova, přidáme kousky masa a necháme zatáhnout. Zelenina přichází na řadu poté – mrkev, papriky, následně rýže s protlakem a sladkou paprikou. Vše zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou.
Důležitý je závěrečný tah. Hrášek přidáváme až ke konci, aby si zachoval svěží chuť a barvu. Nastrouhaný eidam na povrchu a kyselá okurka či červená řepa jako příloha dotváří nezaměnitelný charakter pokrmu.
Proč nám doma nikdy nechutná stejně?
Často chybí trpělivost. Ve školních jídelnách se směs pomalu pekla v troubě, což jí dodalo specifickou chuť. Také jsme obklopeni spolužáky a atmosférou, kterou doma těžko napodobíme.
Srbské rizoto je víc než jídlo. Je to cesta časem. Jedna lžíce a jsme zpátky v době, kdy největším problémem byla písemka z matematiky. Uvařte si ho doma, zavřete oči a nechte se unést zpět do bezstarostných let.