Fazolová polévka: Poklad našich babiček v moderním hávu

Představte si voňavou, hutnou polévku, která vás nejen zasytí, ale také zahřeje u srdce vzpomínkami na dětství. Právě taková je poctivá fazolová polévka. V tomto článku vám prozradím nejen osvědčený recept, ale také tipy, jak se vyhnout běžným chybám při přípravě. Naučíte se, jak docílit dokonale měkkých fazolí, jak polévku zahustit bez mouky a poznáte několik moderních variací tohoto tradičního pokrmu.

Od aztécké kuchyně po český nedělní oběd

Fazole provázejí lidstvo už tisíce let. Původně je pěstovali obyvatelé Střední a Jižní Ameriky, kde tvořily základ jejich jídelníčku. Do Evropy se dostaly díky španělským dobyvatelům v 16. století. V českých zemích se fazolová polévka stala oblíbeným pokrmem především díky své výživové hodnotě a dostupnosti ingrediencí.

Recept na dokonalou fazolovou polévku

Potřebujeme:

• 300 g suchých bílých fazolí
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1 celer menší
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce kvalitního sádla
• 1 lžíce sušené majoránky
• Sůl, pepř
• Volitelně: uzené maso nebo klobása

Postup:

1. Fazole namočíme den předem do studené vody
2. Scedíme a vaříme v nové vodě do poloměkka (asi 45 minut)
3. Na sádle orestujeme najemno nakrájenou cibuli
4. Přidáme nakrájenou zeleninu, krátce orestujeme
5. Vše přidáme k fazolím a vaříme doměkka
6. Dochutíme česnekem, majoránkou, solí a pepřem
7. Necháme 10 minut odstát

Tip na závěr: Polévka výrazně získá na chuti druhý den. Připravte si ji proto v dostatečném množství a užijte si její vyladěnou chuť i následující den.

Tajemství úspěchu

Klíčem k dokonalé fazolové polévce je trpělivost. Fazole nikdy nesolte na začátku vaření – zůstaly by tvrdé. Také voda z namáčení není vhodná k vaření, obsahuje látky způsobující nadýmání.

Moderní variace

• Přidejte kokosové mléko a červenou pastu pro thajskou verzi
• Rozmixujte část polévky pro krémovější konzistenci
• Experimentujte s různými druhy fazolí – černé fazole dodají polévce exotický nádech

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Nejčastější potíží bývají tvrdé fazole. Pokud máte starší fazole, prodlužte dobu namáčení až na 24 hodin. Během vaření kontrolujte množství vody – fazole by měly být stále ponořené. Při přidávání majoránky buďte střídmí, její chuť během odležení zesílí.

Čtěte také…
Smrt jako služba. Eutanázie v zámoří stále běžnější. V Česku musíme otevřít debatu